В чем же секрет такого отношения к этому ореху?
Помимо изысканного вкуса фисташка обладает огромной питательной ценностью. По мнению экспертов Национального пищевого института США, штат Филадельфия, именно фисташка обладает наибольшей калорийностью в сочетании с высоким содержанием необходимых человеку витаминов, минеральных веществ и аминокислот. Недаром фисташка имеет и другое название – "мэджик нат" ("магический орех" – одно из древнейших названий фисташки).
Родина фисташек - Средний Восток и Центральная Азия. Именно здесь они были культивированы на протяжении многих веков с древних времен.
Фисташки снискали себе славу самого стойкого растения на земле. Дерево фисташки не высокое, но изящное, с корой серого цвета и серовато-зелеными листьями. Фисташковое дерево даст фору любому пустынному аборигену типа верблюжьей колючки – корни этого деревца уходят в глубину на 15 метров и простираются на 30 метров вокруг. Орешек прячется под гладкой, парной скорлупой и представляет собой овальное ядро, сладковатое на вкус. Орех может быть разного цвета - от желтовато-зеленого до кремового. Все работы по сбору фисташек проводятся только ночью, так как обилие смолы и эфирных масел, которые испускают листья фисташкового дерева под воздействием солнечных лучей, действуют одурманивающе на человека.
Этот орех содержит достаточно много белка, витамина Е, известного природного антиоксиданта, омолаживающего организм, и минеральных веществ. Растительный жир (его содержание – 54-60%) оказывает стимулирующее действие на защитные механизмы организма, тем самым, укрепляя иммунитет. Белки (содержание – 18-25%) удовлетворяют потребность организма в незаменимых аминокислотах. Витамин Е нормализует мышечную деятельность, нейтрализует вредные для организма продукты кислородного обмена, снижает вероятность появления рака.
Энергетическая ценность – от 558 до 664 ккал / 100 г в зависимости от сорта и региона произрастания.
Как любой столь же калорийный, богатый протеинами продукт, не содержащий холестерина и несвязанных жиров, фисташка – прекрасный заменитель продуктов животного происхождения для вегетарианцев, что также актуально для тех, кто соблюдает Пост.
В настоящее время основными импортерами ореха являются такие страны как Иран, Турция, Сирия, Греция, Италия, Афганистан.
Итак, фисташка, как в сыром, так и в обжаренном целом, дробленном или тертом виде нашла широкое применение в кондитерской и молочной промышленности. Фисташковая паста – очень удобный полуфабрикат, применяемый кондитерами в качестве добавочного ингредиента при изготовлении кондитерских кремов, начинок, глазурей, нуги, десертов и многих других видов продукции, относящихся к разряду элитных. Фисташковая паста придает готовому изделию уникальный вкус - изящный, изысканный и оригинальный. Добавляя фисташковую пасту в белую глазурь в качестве натурального красителя можно добиться не только нежного фисташкового вкуса этой глазури, но и придать ей приятный зеленоватый оттенок.
Учитывая меняющиеся вкусы потребителя, которого уже трудно чем-либо удивить, многие предприятия-производители разрабатывают новые сорта мороженого, применяя в производстве своего лакомства фисташковую пасту в сочетании с фисташкой обжаренной дробленой, придавая, таким образом, готовому продукту оригинальность и новизну. Технология применения фисташки дробленой и пасты достаточно традиционна:
- замешивание в массу мороженого, особенно при производстве мороженого типа "soft" (мягкого), наиболее динамично развивающегося продукта на рынке мороженого;
- добавление в стержень мороженого;
- украшение верхней части продукта как жареной дробленой фисташкой, так и фисташковой пастой.
Однако на выходе получается продукт принципиально новый, интересный и привлекательный для потребителя. Поэтому «Фирма Унитрон» представила на выставке как фисташковую пасту, так и фисташку обжаренную дробленую различных фракций, сочетание которых позволит разнообразить и улучшить вкусовые качества выпускаемой продукции.
Помимо этого элитного продукта также на нашем стенде широко были представлены обжаренные целые и дробленые арахис, фундук, миндаль, кешью, грецкий орех. И еще одна новинка, разработанная технологами нашего предприятия – кокосовая паста – вызвала большой интерес у посетителей и участников выставки. В дальнейшем мы представим этот продукт более полно и расскажем об особенностях использования кокосовой пасты в производстве мороженого и кондитерских изделий.